La mastication joue un rôle essentiel dans l’absorption des aliments. En mâchant correctement ces derniers, vous les préparez a une digestion efficace en les réduisant en morceaux plus petits et en les mélangeant à la salive. Cela facilite l’assimilation des nutriments et stimule la production d’enzymes digestives. Dans cet article, découvrez tous les bienfaits d’une bonne mastication sur la santé.
Bien mastiquer ses aliments : qu’est-ce que ça signifie ?
Tout d’abord, il convient de savoir que cela va dépendre des aliments que vous mangez. Vous ne mâcherez pas des aliments mous aussi longtemps que ceux étant plus consistants. La quantité que vous mettez dans votre bouche est également importante. Tous ces éléments vont compter dans la durée de votre mastication. Chez certains professionnels de santé, il est courant d’entendre : « mâcher 7 à 8 fois avant d’avaler ». Mais, savoir si on a mâché correctement n’est pas toujours aisé. Réduire vos aliments en bouillie avant de les avaler est un repère sur lequel il est utile se fier.
Pour bien comprendre, une bonne mastication est le point de départ d’une bonne digestion. La compréhension de cette donnée est primordiale si on ne veut pas dérégler toutes les étapes suivantes. Bien digérer c’est en réalité un travail à la chaîne. Il suffit qu’un maillon soit défaillant, et c’est toute la chaîne qui s’en trouve perturbée.
Le saviez-vous ?
La mastication contribue à la santé des gencives en favorisant la production de salive, qui aide à neutraliser les acides et à prévenir les caries. En mastiquant correctement, les particules alimentaires sont éliminées plus efficacement, réduisant ainsi le risque de plaque dentaire et de tartre. De plus, les muscles de la mâchoire se renforcent, provoquant une bonne occlusion dentaire et prévenant l’usure prématurée des dents et les troubles de l’ATM.
Mauvaise mastication : quelles conséquences sur notre santé ?
Diminution de l’assimilation des macro et micronutriments
Si nous avalons sans mâcher correctement nos aliments, ils arrivent dans notre estomac sans être assez prédécoupés.
Ce bol alimentaire continue son chemin et surgit dans notre intestin sous forme de grosses molécules. En effet, nous accueillons des protéines non découpées en acides aminés. La cellulose des végétaux n’est, quant à elle, pas assez broyée. L’intestin est le lieu d’absorption des macro et micronutriments. Bien mâcher ses aliments permet d’augmenter leur biodisponibilité et donc de ne pas avoir de déficiences alimentaires.
Pour rappel, les macronutriments sont l’ensemble des glucides (simples ou complexes), des protéines (végétales ou animales) et des lipides. Ces derniers apportent la charge calorique de notre alimentation.
Les micronutriments sont l’ensemble des vitamines, minéraux et oligo-éléments. Ils sont dépourvus de charge calorique, mais sont tout autant indispensables.
Les dysbioses intestinales
Si vous ne mâchez pas correctement, vous allez moins bien digérer les graisses (lipides). De ce fait, vous allez être sujet à des sensations de lourdeurs gastriques après le repas. Cet inconfort vous donne l’impression de ne pas avoir digéré votre repas lorsqu’arrive le prochain.
Si vous ne mastiquez pas assez longuement vos nutriments, vous assimilerez également moins bien les protéines. Ce fait engendre le risque de créer une dysbiose de putréfaction, et la possibilité de voir une hypersensibilité alimentaire apparaître. Pour être clair, ce sont les grosses molécules qui finissent par passer la barrière intestinale qui provoquent une hypersensibilité alimentaire.
Si vous ne réduisez pas en bouillie vos aliments, la cellulose des végétaux ne sera pas correctement broyée. Vous allez moins bien digérer les glucides, ce qui pourra entraîner une dysbiose de fermentation, avec une prolifération fongique.
La perméabilité de l’intestin grêle
À force d’envoyer dans notre intestin des molécules pas suffisamment mâchées, le microbiote se retrouve altéré. De grosses molécules rendent l’intestin poreux, à la longue. Notre barrière intestinale doit rester « étanche » pour demeurer en bonne santé. Il est donc primordial de bien mâcher ses aliments et de les réduire en bouillie avant des avaler.
Bien mastiquer ses aliments, que faut-il retenir ?
La digestion est un travail à la chaîne. Il convient de réduire en bouillie ses aliments si on souhaite mettre toutes les chances de son côté pour assimiler correctement. En effet la digestion commence dans la bouche. Les enzymes, comme l’amylase, vont permettre de digérer les amidons, et la lipase des gras.
D’une part, pour garder un microbiote en eubiose, c’est à dire fonctionnel, la qualité de vos aliments est importante. D’autre part, votre microbiote restera équilibré si vous avez une bonne digestion. Cette dernière se manifeste tout d’abord par le fait de bien mâcher, et donc, de broyer suffisamment ses aliments avant de les avaler.
Manger en pratiquant la pleine conscience est une véritable astuce pour se rendre compte de l’efficacité de sa mastication. Faites des petites bouchées, prenez le temps de manger. Lors de mes consultations en nutrition à Aix-en-Provence, je conseille à mes patients de prendre au moins 30 minutes de pause. Faites de ce rituel un moment convivial et agréable. Un instant pour vous faire du bien et optimiser votre santé durable.
