QU’EST CE QUE L’INDEX GLYCEMIQUE ?
L’index glycémique est un indice attribué à chaque aliment glucidique en fonction de sa capacité à augmenter la glycémie, soit le taux de sucre sanguin.
Les glucides sont donc classés de part leur un index glycémique :
- en élévé, si l’index glycémique est au dessus de 70
- modérée entre 55 et 70
- bas en dessous de 55
Lorsque l’on mange un aliment, le taux de sucre dans sang augmente, c’est ce que l’on appelle le pic de glycémie. Il arrive environ 30 minutes après son ingestion. L’index glycémique permet de connaître la qualité d’un glucide.
COMMENT CONNAÎTRE L’INDEX GLYCEMIQUE DES ALIMENTS ?
On ne peut pas calculer soi même l’index glycémique d’un aliment. Cela se fait dans des laboratoires spécialisés. Pour connaître l’index glycémique des aliments il faut se référer aux tables d’index glycémiques existantes. Seuls les aliments qui contiennent des glucides sont analysés et donc répertoriés.
- Ci après un tableau récapitulant quelques index glycémiques
- https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/le-potentiel-sante-des-aliments/index-et-charge-glycemiques/tableau-des-index-glycemiques
Vous pouvez acheter également le livre du Professeur Jenny Brand MILLER qui est considérer comme la spécialiste mondiale des glucides https://www.fnac.com/ia786447/Jennie-Brand-Miller#ID2575694
